50 黑化的小惠（第2 / 3页）

高汤的制作，各家各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是普通饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

白夜所选用的就是老母鸡混合些许瘦猪肉所炖的高汤，在高汤之中也属上品。

白夜先讲老母鸡和瘦猪肉放入锅中，然后往锅里加入了冷水，冷水盖过老母鸡，然后往水里加入了少量的酒，就打开了火，先是大火烧沸。

炖高汤就是要用冷水，水一定要盖过里面的物料，加酒则是为了去肉的腥味，平常做菜为了去除腥气都是放的葱姜等物，但是炖高汤却不能如此，那样的话做出汤会和菜夺味。

水烧的挺慢的，待到前面店里都有生意上门之时还没有烧开，在看另一边田所惠她的那份高汤也是同样如此。

田所惠此时状态很好，紧张什么的那是一点没有，此时她心中只有着对于玩弄她纯洁少女心的白某人的愤怒以及一定要赢了这场食戟然后给那个白某人一个教训的强烈好胜之心。

因此，在强烈的情绪之下，她的注意力很是集中，可以说是状态好到了极点，在这种状态下田所惠的一身厨艺完美的展现了出来，不，或许不只是完美展现，而是超常发挥也说不定。

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而白夜收回目光后，便全神贯注的开始准备着他的料理。一旦进入料理状态的他同样很是专注，心无旁骛的处理着他所需要的食材。

白夜所做的阳春面属苏式汤面的一种，又称光面，清汤面或者清汤光面。

既然汤还没烧开，那么两人只好照常营业，依旧是田所惠上前招呼客人，白夜做菜。

嗯，值得一提的是田所惠今天面对客人时那笑容依旧是暖呵呵的，但是一到后台看到白夜就一脸的黑化，看的白夜心里直发毛。

因为有着时空之葫里昨晚做的备用菜，所以，白夜今天倒是不用忙的手忙脚乱的，他甚至还有闲暇时间去照看着他的那锅汤。

至于阳春之名则有着两种说法。相传秦始皇统一了度衡量，也统一了历法。以夏历的十月为正月。这个月又称小阳春，而当时每碗面售十个铜钱。后被引用到苏州的切口中，阳春就是“十”，十文钱的面，就是阳春面。另一种说法从“阳春白雪”这个词而来，面光光什么都没有。这雪白白也是什么都没有，于是成面名。

阳春面汤清味鲜，清淡爽口，只有面汤和几片葱花，其它什么都没有，但事实真的如此吗？其实不然，阳春面美味的秘密就在那面汤与葱香之中。

要想做好一碗阳春面，吊汤很重要，嗯，做面的吊汤也就相当于做菜的高汤。

高汤之中浓缩着各式食材的精华所在，用高汤来代替水做面汤，才有那香醇鲜美的味道。

白夜现在开始准备的就是高汤，而这高汤的制作可不容易，堪称是博大精深。